Мармит – это емкость, предназначенная для подогрева и поддержания теплого состояния пищи, как выбрать идеальный мармит для отеля разберемся в этой статье.
Мармит (от французского слова «marmite» – котелок, кастрюля) – в современном употреблении чаще всего используются в отелях, ресторанах со “шведской линией” или “фри фло”, а так же кейтеринге.
В бытовом исполнении мармиты могут быть различных объемов, изготовлены из жаропрочных материалов и подогреваться на свечках. В профессиональных мармитах пища подогревается путем нагрева воды в основной чаше, в которую помещается гастроемкость с блюдом. Подогрев может осуществляться с помощью специального горючего, электрического нагревательного элемента или индукционной поверхности.
Для организации общественного питания, оснащения отелей и ресторанов необходима стандартизация и унификация процессов. В частности, размеры мармитов должны быть стандартизированы. Внешне мармиты могут иметь различные размеры в зависимости от дизайна, но внутренние гастрономические емкости имеют одинаковые размеры для всех производителей. Например, самый распространенный размер гастроемкости – GN 1/1, которая может быть разделена на две GN 1/2 или три GN 1/3. Также мармиты могут иметь квадратную форму с гастроемкостями 2/3 или круглую форму с гастроемкостями диаметром 380 мм или состоящие из нескольких сегментов.
Гастрономические емкости для мармитов могут быть изготовлены из нержавеющей стали или фарфора. Учитывая, что мармиты активно используются в агрессивной среде ресторанов и отелей, они должны быть выполнены из качественных материалов для долгой службы.
Крышки мармитов могут быть съемными, с системой roll-top или откидывающиеся и фиксирующиеся в различном положении. Они могут быть сплошными из нержавеющей стали или иметь стеклянные вставки. Мармиты с прозрачными стеклянными крышками становятся всё более популярными, так как они позволяют гостям и персоналу видеть содержимое мармита без необходимости его открывать, что помогает сохранить тепло на более длительное время.
Качественные мармиты также имеют важные технические детали. Например, важен желобок вокруг крышки, который позволяет стекать конденсату с крышки в поддон, чтобы он не попадал на еду. Мармиты с откидывающимися крышками должны иметь надежный механизм, который фиксирует крышку в разных положениях, чтобы она не скатилась во время использования. Качественная прокладка в крышках также обеспечивает плотное закрытие и сохранение тепла, а также амортизацию при открывании.
Другой важной деталью мармита является раздаточная ложка, которой гости накладывают еду из мармита. Ее местоположение должно быть удобным и не мешать при открывании крышки. Некоторые мармиты имеют специальный держатель для ложки, который крепится к самому мармиту и не занимает лишнего места на столе.
Также некоторые мармиты могут быть штабелируемыми, что удобно для хранения и транспортировки в случае проведения мероприятий на выезде.
Читайте также:
Электронные замки iLocks и PMS TravelLine создали единую интеграцию
Хорошо оснащенный отель – основа коммерческой популярности
Чем отличается отель от гостиницы?
Станица Отрадная Краснодарского края
Роль ревеню-менеджмента в стратегии продаж